7 lợi ích sức khỏe của nhộng tằm và cách chế biến ngon, an toàn

Nhộng tằm có vị béo bùi đặc trưng và rất bổ dưỡng. Tuy nhiên, nếu lạm dụng, món ăn này có thể gây hại cho sức khỏe thay vì đóng góp dinh dưỡng. Bạn đã biết cách thưởng thức nhộng tằm đúng cách chưa? Nhộng tằm mang lại những lợi ích gì cho sức khỏe?

Nhộng tằm là gì?

Trong vòng đời của con tằm dâu, nhộng tằm ở giai đoạn thứ ba trong bốn giai đoạn: trứng – sâu – nhộng tằm – sâu bướm. Ở giai đoạn này, nhộng tằm có đầy đủ các bộ phận cơ bản của tằm trưởng thành nhưng chưa có các phần phụ. Nhộng tằm sống dựa vào thức ăn dự trữ và không cần ăn thêm.

Trong y học cổ truyền, nhộng tằm có vị ngọt, mặn, béo, tính bình và không độc. Nó có tác dụng nhuận tràng và là một vị thuốc bổ gần gũi với sâm nhung. Trong đời sống hàng ngày, nhộng tằm được dùng như một món ăn để bổ sung dinh dưỡng cho cơ thể.

Nhộng tằm chứa nhiều chất dinh dưỡng. 100g nhộng tằm cung cấp 206 calo, chứa 79.7g nước, 13g chất đạm, 6.5g lipid, cùng nhiều vitamin và khoáng chất như A, B1, B2, PP, C, canxi, phốt pho, valin, tyrosin, tryptophan,… mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.

Lợi ích của nhộng tằm

Nhờ hương vị bùi béo đặc trưng, nhộng tằm được nhiều người ưa chuộng. Hơn thế nữa, thực phẩm này còn cung cấp các chất dinh dưỡng cần thiết cho sức khỏe. Dưới đây là một số lợi ích khi sử dụng nhộng tằm:

• Ngăn ngừa còi xương ở trẻ: Nhộng tằm chứa nhiều canxi và photpho, hỗ trợ phát triển xương và chống suy dinh dưỡng, còi xương.
• Có ích cho người bệnh thận: Những người thận yếu, thường xuyên tiểu tiện nhiều lần, táo bón, có thể dùng nhộng tằm để cải thiện sức khỏe.
• Tốt cho người bệnh khớp: Nhộng tằm chứa nhiều canxi và phốt pho, giúp giảm triệu chứng các bệnh về xương khớp khi được tiêu thụ đều đặn.
• Tăng cường sinh lực nam giới: Dịch từ nhộng tằm chứa một lượng lớn axit amin arginine, tiền chất giúp tổng hợp oxit nitric và tăng cường sinh lực nam giới.

Một số món ngon từ nhộng tằm

Nhộng tằm rang lá chanh

Nguyên liệu:

• 300g nhộng tằm;
• 10 lá chanh;
• 3g hành tím băm;
• 1 muỗng súp dầu ăn;
• 1 muỗng cà phê nước mắm;
• 1/4 muỗng cà phê muối;
• 1/2 muỗng cà phê hạt nêm;
• 1/2 muỗng cà phê bột ngọt;
• 1/2 muỗng cà phê tiêu xay.

Cách làm:

• Rửa sạch nhộng tằm, rồi ngâm nước muối pha loãng khoảng 5 phút, sau đó để ráo nước.
• Ướp nhộng tằm với nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, tiêu trong khoảng 15 phút để ngấm gia vị.
• Rửa sạch lá chanh, thái nhỏ.
• Đun nóng dầu ăn và phi thơm hành tím, rồi cho nhộng tằm vào xào nhanh tay để nhộng săn lại.
• Cho lá chanh vào, đảo đều thêm 2 phút, nêm nếm gia vị cho vừa và tắt bếp.

Nhộng tằm chiên xù

Nguyên liệu:

• 500g nhộng;
• 100g bột chiên xù;
• 2 quả trứng gà;
• 1 gói bột cà ri;
• 1 muỗng cà phê hạt nêm;
• 50g rau cải xanh;
• Dầuăn.

Cách thực hiện:

• Rửa sạch nhộng tằm rồi để ráo nước.
• Cho trứng vào tô, sau đó thêm gia vị và cà ri vào khuấy đều.
• Nhúng nhộng tằm vào trứng, lăn qua bột chiên xù và chiên ngập dầu cho đến khi vàng giòn.
• Cho nhộng chín ra đĩa và ăn kèm với rau cải xanh.

Nhộng tằm xào măng

Nguyên liệu:

• 200g nhộng tằm;
• 200g măng chua;
• Hành, tỏi, ớt, ngò gai;
• Dầu ăn, giấm gạo, đường, nước mắm, tiêu, hạt nêm.

Các bước chế biến:

• Nhộng tằm sau khi rửa sạch và để ráo, trộn với giấm gạo ngâm rồi vớt ra để ráo nước.
• Ướp nhộng tằm với hành, tỏi xay, chút tiêu, đường và gia vị.
• Măng chua rửa qua nước, vắt ráo và thái miếng nhỏ vừa ăn.
• Rửa sạch ngò gai rồi cắt nhỏ.
• Phi thơm hành tỏi, sau đó cho nhộng tằm vào xào. Thêm dầu và đảo đều.
• Cho măng chua vào, nêm chút nước mắm, trộn đều để thấm gia vị, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp. Rắc thêm ngò gai và ớt cắt nhỏ lên trên và thưởng thức.

Lưu ý khi ăn nhộng tằm

Nhộng tằm là món ăn ngon, bổ nhưng cần chú ý tránh dị ứng, ngộ độc khi ăn. Các bệnh viện hàng năm tiếp nhận nhiều ca ngộ độc, sốc phản vệ sau khi ăn nhộng tằm cần điều trị khẩn cấp. Một số người có thể cảm thấy buồn nôn, khó thở, và trong trường hợp nặng hơn, có thể nổi mẩn đỏ khắp người, đau bụng, buồn nôn, ớn lạnh, tụt huyết áp,… Nếu không được cấp cứu nhanh, tình trạng có thể dẫn tới tử vong.

Ngộ độc nhộng tằm thường do ăn nhộng tằm ôi thiu, đạm trong thức ăn bị phân giải thành chất độc hoặc nhộng bị ngâm hóa chất. Một số người có thể phản ứng phản vệ với peptide trong tằm hoặc dị ứng với natri sulfite dùng để bảo quản thực phẩm. Cần lưu ý những điều sau để tránh ngộ độc nhộng tằm:

• Người có cơ địa dễ dị ứng nên thận trọng với loại thực phẩm này.
• Không ăn nhộng tằm để lâu ngày. Nhộng tươi có màu vàng óng, các đốt trên thân không lỏng lẻo. Nhộng để lâu ngày màu vàng nhạt, thâm đen và các đốt rời rạc.
• Không ăn nhộng tằm sống, chưa rửa sạch hoặc chưa chế biến. Không chế biến nhộng tằm cùng các loại hải sản khác để tránh ngộ độc hoặc dị ứng.
• Bệnh nhân gút không nên ăn nhộng tằm vì chứa nhiều đạm, dễ tái phát cơn đau.
• Mặc dù nhộng tằm rất bổ dưỡng nhưng không nên ăn quá nhiều để tránh đầy hơi, khó tiêu.
• Với trẻ nhỏ, nên cho thử một ít trước để kiểm tra phản ứng. Nếu không dị ứng thì lần sau mới cho ăn tiếp.
• Theo các chuyên gia, mỗi tháng chỉ nên ăn nhộng tằm khoảng 2 – 3 lần.
• Nhộng tằm chứa nhiều đạm, khó bảo quản lâu. Nếu bảo quản không đúng cách, protein sẽ phân hủy thành các chất độc hại. Tằm mua về cần chế biến, nấu chín ngay trong ngày hoặc bảo quản ở 0 – 5 độ C.

Tóm lại, nhộng tằm là thực phẩm bổ dưỡng, nhất là cho người già và người gầy yếu thiếu chất. Tuy nhiên, không nên ăn quá nhiều, chỉ nên tiêu thụ 2 – 3 lần/tháng và cần chú ý bảo quản, sơ chế cẩn thận để tránh ngộ độc.

Xem thêm:

• 7 loại thực phẩm giúp làm dài mi thần kỳ
• Những thực phẩm giàu nước cần ưu tiên bổ sung cho cơ thể

Cao Hiếu

Nguồn tham khảo: vinmec.com