Từ ngàn xưa, tổ yến đã được sử dụng để chưng cùng các nguyên liệu quý, tạo ra những món ăn giàu dinh dưỡng giúp bồi bổ sức khỏe. Khi chưng yến, tổ yến sẽ trong suốt, có dạng sợi, dai, thơm và vị ngọt dịu. Tuy nhiên, điều quan trọng là thời gian chưng yến bao lâu là tốt nhất để không làm mất giá trị dinh dưỡng của yến. Hãy đọc bài viết sau để tìm hiểu về cách chưng yến và những lưu ý khi chế biến.
Thời gian chưng yến bao lâu là hợp lý?
Yến sào là một loại thực phẩm chứa hàm lượng dinh dưỡng rất cao, với gần 50% protein, trong đó có nhiều axit amin thiết yếu như leucine, lysine, arginine, tyrosine, valine… cùng với nhiều khoáng chất và vitamin cần thiết. Yến sào thường được chế biến bằng cách chưng cách thủy. Tuy nhiên, để giữ nguyên giá trị dinh dưỡng của yến sào, cần chưng yến trong thời gian chuẩn xác. Vậy thời gian chưng yến bao lâu là tốt nhất?
Thời gian chưng yến sẽ phụ thuộc vào chất lượng của tổ yến. Tổ yến đảo tự nhiên hoặc yến huyết sẽ cần thời gian chưng lâu hơn yến nhà. Thường thì thời gian chưng cách thủy yến tốt nhất là khoảng 20 – 40 phút.
Tùy theo lượng yến và các nguyên liệu kết hợp để chưng, thời gian chưng sẽ có sự khác biệt. Để khắc phục điều này, nếu sử dụng những nguyên liệu khô, bạn cần ngâm chúng cho nở mềm trước khi chưng.
Để chế biến các món yến chưng đúng cách, cần tìm hiểu thời gian chưng của từng loại yến sào như sau:
Thời gian chưng tổ yến thô
Tổ yến thô là yến còn nguyên sợi lông chim yến, chưa qua chế biến. Bạn cần ngâm rửa và dùng nhíp gắp bỏ lông, sau đó rửa yến nhiều lần để loại bỏ lông tơ còn sót lại. Mặc dù sơ chế tổ yến thô mất thời gian nhưng nhờ giá thành thấp hơn yến tinh và không bị độn nên người ta vẫn ưa chuộng yến thô.
Sợi yến thô thường dai hơn vì chưa qua tinh chế, do đó cần chưng yến thô trong 25 – 30 phút là tốt nhất. Đối với yến tự nhiên thu hoạch ở đảo, có thể chưng từ 30 – 35 phút để yến dậy mùi thơm và chín mềm.
Nếu sử dụng nồi chưng chuyên dụng, nên chưng yến thô trong khoảng 60 – 80 phút tùy theo nhiệt độ của nồi. Tránh chưng quá lâu làm giảm giá trị dinh dưỡng và mất đi hương vị tự nhiên của yến sào.
Thời gian chưng yến tinh
Yến tinh là tổ yến đã qua tinh chế, làm sạch lông, loại bỏ bụi bẩn và tạp chất. Sợi yến tinh sẽ mềm hơn do đã qua quá trình ngâm rửa và sấy khô lại. Vậy chưng yến bao lâu thì đúng cách? Đối với yến tinh, chưng trong khoảng 20 – 30 phút. Với yến vụn, thời gian chưng khoảng 20 – 25 phút. Sử dụng nồi chuyên dụng, chỉ cần chưng yến tinh khoảng 40 – 50 phút.
Trước khi chưng, chỉ cần ngâm mềm yến tinh, vớt ra và chưng trực tiếp với các nguyên liệu khác như táo đỏ, hạt sen, kỷ tử, đậu xanh, nhân sâm, bí đỏ… Tuy nhiên, yến tinh có nhược điểm là dinh dưỡng bị giảm và dễ xảy ra tình trạng độn chất để tăng lợi nhuận.
Những lưu ý khi chưng yến
Chưng yến không khó nhưng cần làm đúng cách nếu không giá trị dinh dưỡng của món ăn sẽ giảm đáng kể, yến sẽ bị tanh và hương vị tự nhiên mất đi.
Để bồi bổ sức khỏe, cần lưu ý các điểm sau khi chưng yến:
- Trước khi sử dụng, cần ngâm tổ yến với nước sạch cho mềm để chưng nhanh chín. Tùy vào chất lượng tổ yến mà thời gian ngâm sẽ từ 30 – 120 phút. Trong quá trình ngâm, cần kiểm tra xem tổ yến đã tách sợi và mềm hay chưa. Khi đã nở mềm, vớt ra để ráo nước và bắt đầu chưng.
- Nếu chưng cùng nguyên liệu khô, cần ngâm các nguyên liệu này cho mềm để món ăn chín đều và dậy hương thơm.
- Sau khi chưng, yến sẽ nở to gấp 6 – 7 lần. Vì vậy, nên chọn thố lớn để đựng yến và các nguyên liệu tránh trào ra bên ngoài, làm mất hương vị và giảm giá trị dinh dưỡng.
- Do yến sào là nước bọt của chim yến và có mùi tanh nhẹ, khi chế biến nên kết hợp với những nguyên liệu có hương thơm như kỷ tử, táo đỏ, hạt sen, gừng, nhân sâm, lê… để khử mùi tanh và tăng hương vị món ăn.
- Khi chưng yến, chọn nồi có khả năng tản nhiệt tốt và chưng với lửa vừa. Nên sử dụng thố sứ có nắp đậy để món ăn giữ trọn giá trị dinh dưỡng và hương vị thơm ngon.
- Nên ăn yến ngay sau khi chưng xong để đảm bảo hương vị. Nếu để nguội, món ăn sẽ tanh và khó ăn.
- Nếu chưng quá nhiều yến và không dùng hết, để nguội và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Cần đậy kín nắp thố và dùng trong vòng 2 – 3 ngày. Nên hâm nóng lại trước khi ăn và thêm vài lát gừng tươi để tránh mùi tanh.
- Nếu không có điều kiện chưng yến, có thể mua yến chưng sẵn. Tuy nhiên, nên chọn nơi bán đáng tin cậy để tránh mua sản phẩm kém chất lượng với giá cao.
Có nên sử dụng nồi chưng yến?
Nồi chưng yến là vật dụng cần thiết giúp chưng yến thơm ngon, bổ dưỡng và tiết kiệm thời gian, công sức. Ưu điểm của nồi chưng yến gồm:
- Kiểm soát thời gian chưng yến: Khi dùng nồi chưng yến chuyên dụng, bạn có thể dễ dàng cài đặt thời gian chưng yến phù hợp từng loại tổ yến và đối tượng sử dụng. Nhờ dùng điện để nấu nên lượng nhiệt rất ổn định và dễ điều chỉnh, không cần lo lắng về thời gian chưng hay mức nhiệt nữa.
- Đa dạng khả năng chế biến: Nồi chưng yến chuyên dụng còn có thể chưng cùng nhiều loại thực phẩm đã chế biến sẵn như hạt sen, táo tàu, đông trùng hạ thảo, lá dứa… tạo ra các món ăn phong phú và hấp dẫn.
- Lưu giữ toàn bộ chất dinh dưỡng trong yến sào: Với tính chuyên dụng của mình, nồi chưng yến sẽ duy trì gần như trọn vẹn những dưỡng chất có trong yến.
Bài viết trên đã giải đáp thắc mắc: “Nên chưng yến trong bao lâu là tốt nhất?” và những lưu ý khi chế biến món yến chưng. Để có món yến chưng bổ dưỡng, cần lưu ý cách sơ chế, chế biến và bảo quản để bảo toàn hàm lượng dinh dưỡng của món ăn.
Quỳnh Trang
Nguồn tham khảo: Tổng hợp