Chân gà sả tắc: Bí quyết giữ da căng mịn và giòn sật

Để món chân gà sả tắc đạt yêu cầu, bạn cần thực hiện đúng từ bước chọn chân gà, sơ chế, chế biến, đến làm nước mắm… theo hướng dẫn trong bài viết “cách làm chân gà sả tắc” dưới đây.

Giá trị dinh dưỡng của món chân gà sả tắc

Dựa theo thông tin từ Viện Dinh dưỡng Quốc gia, hàm lượng calo trong chân gà khá cao, trong 100g chân gà chứa 226 calo. Thế nhưng, người muốn giảm cân vẫn có thể ăn món này.

Chân gà chứa một lượng lớn collagen và protein tốt cho da, ngoài ra chất béo trong chân gà không đáng kể.

Hơn nữa, khi chế biến, bạn đã loại bỏ một phần chất béo trong chân gà. Khác với chiên hay nướng, luộc là cách tốt nhất giữ lại hương vị và dưỡng chất, đặc biệt là collagen giúp tái tạo độ đàn hồi và làm cho da căng mịn.

Những gia vị như gừng, sả, ớt, tắc dùng để chế biến chân gà sả tắc đều có tính ấm, giúp điều hòa khí huyết, đốt cháy calo, hỗ trợ kiểm soát cân nặng.

Dù hàm lượng calo hơi cao nhưng nếu ăn vừa phải, phù hợp với cơ thể, món này vẫn tốt cho sức khỏe.

Công thức làm chân gà sả tắc tại nhà

Để thực hiện món chân gà sả tắc như sau, bạn cần chuẩn bị nguyên liệu:

Các nguyên liệu

• Chân gà: 15 – 20 cái;
• Sả: 10 cây;
• Gừng: 1 củ;
• Tắc: 10 – 15 quả;
• Hành củ, tỏi, ớt, lá chanh;
• Rượu trắng: 3 thìa canh;
• Nước mắm: 6 thìa canh;
• Giấm gạo: 5 thìa canh;
• Đường: 6 thìa canh;
• Muối: 1 thìa cà phê;
• Tiêu: 1 thìa cà phê.

Hướng dẫn làm chân gà sả tắc

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Để sơ chế, lột sạch màng chân gà, cắt móng gà rồi rửa sạch. Khứa dọc chân gà làm đôi để chân gà thấm đều gia vị khi ngâm.
• Dùng rượu trắng, gừng giã nát và ít muối hạt để chà bóp kỹ chân gà, nhất là phần giữa các kẽ ngón để khử mùi tanh. Sau đó, rửa chân gà lại lần nữa rồi để ráo.
• Trong lúc chờ chân gà ráo nước, sơ chế các nguyên liệu khác. Đập dập và cắt khúc một nửa phần sả, phần còn lại thái nhỏ. Rửa sạch và băm nhỏ gừng, tỏi, ớt. Cắt đôi quả tắc, bỏ hạt. Thái sợi lá chanh.

Bước 2: Chế biến chân gà

• Cho sả, gừng sơ chế và muối vào nồi nước đun sôi rồi cho chân gà vào luộc 3 – 5 phút đến khi chân gà vừa chín tới.
• Vớt chân gà ra và cho ngay vào nước đá lạnh ngâm khoảng 20 phút để làm chân gà săn chặt lại.
• Chân gà sau khi ngâm vớt ra để ráo, đặt vào hộp và đậy kín hoặc dùng màng bọc thực phẩm bọc kín rồi cho vào tủ lạnh nửa tiếng để giữ chân gà giòn và không bị khô.
• Khi luộc chân gà, có thể thêm giấm hoặc chút nước cốt chanh để làm chân gà trắng hơn. Lưu ý không đậy vung khi luộc để chân gà không quá chín mất đi độ giòn. Nếu muốn tạo màu, có thể thêm bột gấc hoặc bột nghệ vào nước khi luộc.

Bước 3: Pha nước mắm

• Đun sôi 1 lít nước rồi cho vào lần lượt 6 muỗng canh đường,1 muỗng café muối, 6 muỗng canh nước mắm và 5 muỗng canh giấm gạo, khuấy đều cho tan. Đun nước mắm thêm vài phút rồi tắt bếp, để nguội. Khâu này giúp món ăn thanh dịu hơn, tiết giảm mùi nồng và vị gắt của nước mắm và giấm gạo.
• Ngâm sả, ớt, gừng, tỏi, tắc và chân gà vào nước mắm đã nguội và trộn đều. Trong quá trình chế biến chân gà sả tắc, bạn lưu ý nước mắm phải nguội hoàn toàn. Nếu nước mắm còn nóng, khi ngâm sẽ khiến chân gà bị nhớt, nổi váng và nhanh hỏng, tắc sẽ làm nước mắm đắng, thịt chân gà có thể bị chín thêm, làm mất đi độ giòn ngon.
• Bạn sắp chân gà và gia vị xen kẽ vào hũ, rồi đổ nước mắm ngập chân gà, đậy kín nắp và để vào tủ lạnh, ngâm khoảng 3 – 4 giờ là có thể dùng. Tuy nhiên, để món ăn thêm đậm vị, tốt nhất nên để qua đêm.

Bước 4: Hoàn thành

• Chân gà đạt chuẩn phải có màu hồng, giòn sật ngập trong nước mắm trong, kết hợp màu cánh gián, tắc xanh, sả trắng, ớt đỏ… tươi tắn và mùi thơm thanh mát.
• Để dùng kèm với chân gà sả tắc, bạn chuẩn bị muối tiêu hoặc muối chanh xanh, đậu phộng rang và củ cải ngâm.

Lưu ý khi làm chân gà sả tắc

Cách chọn chân gà ngon

Bạn có thể chọn chân gà công nghiệp hoặc chân gà ta tùy thích. Nếu thích chân gà nhiều thịt, nên chọn chân gà công nghiệp và rút xương trước khi chế biến.

Khi mua, chọn chân gà có màu trắng hồng tự nhiên, các ngón nhỏ, hơi cong và gập vào lòng chân gà. Tránh những chân gà có đốm tím xanh hoặc đỏ trên da, có mùi lạ hoặc bị nhớt.

Nếu thấy chân gà đẹp, căng và ngón to mập, bạn hãy bóp nhẹ vào ngón. Nếu ngón mềm, mất độ dai cứng đặc trưng, có khả năng bị bơm nước, không nên mua.

Cách rút xương chân gà

Bạn có thể mua chân gà đã rút xương hoặc tự rút. Rút xương sẽ dễ hơn sau khi chân gà đã luộc. Thực hiện như sau:

• Sau khi mua về, rửa sạch chân gà, bóp với muối, luộc chín rồi để tủ lạnh cho da săn lại. Sau đó, rút xương chân gà. Nếu luộc chân gà quá chín, không nên rút xương vì chân gà sẽ bị nát.
• Dùng dao nhọn rạch dọc từ cẳng chân đến giữa bàn chân và các ngón.
• Dùng tay tuốt ngược da gà đến khớp chân, dùng kéo cắt bỏ xương, để lộ xương ngón chân rồi cắt rời các khớp xương, gắp ra.

Nếu luộc chân gà quá chín, rút xương sẽ làm chân gà bị nát.

Sốt chấm chân gà sả tắc

Nếu không muốn dùng muối tiêu để chấm, bạn có thể làm sốt chấm theo công thức sau:

• Chuẩn bị 4 – 5 quả tắc, tỏi, ớt băm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh sữa đặc, 2 muỗng bột nêm và nửa muỗng cà phê tiêu. Bạn có thể gia giảm các thành phần tùy theo khẩu vị.
• Rửa sạch tắc, bỏ hạt, vắt lấy nước cốt. Thái chỉ vỏ tắc, cho vào bát cùng tỏi, ớt băm nhỏ. Thêm đường, tiêu, bột nêm, nước cốt tắc và sữa đặc, khuấy đều để hoàn thành nước sốt chua ngọt.

Tóm lại, làm chân gà sả tắc không quá khó nếu bạn làm kỹ khâu rút xương và chú ý đến vài mẹo nhỏ trong quá trình chế biến. Bạn sẽ có ngay một hũ chân gà sả tắc thơm ngon để đãi cả nhà.

Quỳnh Trang

Nguồn tham khảo: Tổng hợp