Thường thấy trong các món ăn chay và lẩu, nấm sò là một loại thực phẩm bổ dưỡng nên có trong bữa cơm gia đình. Bạn có biết nấm sò là gì, giá trị dinh dưỡng của chúng ra sao, và cần chú ý gì khi sử dụng không? Cùng tìm hiểu tất cả trong bài viết này nhé!
Nấm sò là gì?
Nấm sò, với tên khoa học pleurotus ostreatus hay còn gọi là nấm bào ngư, là một loại nấm tươi phổ biến nhờ giá trị dinh dưỡng cao và giá cả hợp lý. Tự nhiên, chúng mọc trên thân cây trong các rừng ôn đới và nhiệt đới. Ngày nay, nấm sò được thương mại hóa và trồng tại nhiều quốc gia, không chỉ phổ biến ở Việt Nam mà còn ở Nhật Bản, Hàn Quốc, Trung Quốc. Nấm này thích hợp với khí hậu Việt Nam và thường phát triển tốt trên rơm, rạ, bã mía,…
Vị giòn ngọt và dễ ăn khiến nấm sò hay nấm bào ngư trở thành sự lựa chọn ưa thích của nhiều người. Chúng có mũ rộng, mỏng, giống vỏ sò với đường kính từ 2 đến 4 cm. Nấm sò có hai loại chính là nấm sò trắng và nấm sò xám, tùy thuộc vào màu của mũ nấm.
Nấm sò có giá trị dinh dưỡng ra sao?
Nấm sò là nguồn cung cấp chất dinh dưỡng dồi dào và có dược tính, do đó chúng không chỉ dùng để chế biến món ăn mà còn được sử dụng như bài thuốc. Trong nấm sò có tới 90.4% nước, 4% protein, 3.4% glucide, 3.3% vitamin PP,… Nấm sò khô có thể cung cấp từ 33 đến 43% protein. Ngoài ra, chúng cũng chứa nhiều vitamin C, D, axit folic, axit béo không no, glutamic,… đều rất có lợi cho sức khỏe.
Lợi ích sức khỏe của nấm sò
Với thành phần dinh dưỡng phong phú, nấm sò là món ăn bổ dưỡng phù hợp cho người già, trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai và người mới ốm dậy. Việc thường xuyên ăn nấm sò mang lại nhiều lợi ích sức khỏe như:
- Giảm cholesterol: Cholesterol cao là nguyên nhân gây các bệnh xơ vữa động mạch. Chất xơ trong nấm sò có khả năng giảm lượng cholesterol trong máu theo các nghiên cứu.
- Ổn định nồng độ đường trong máu: Beta-glucan (chất xơ hòa tan) trong nấm sò giúp điều hòa đường huyết, rất hữu ích cho người bị tiểu đường và giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường tuýp 1 và tuýp 2.
- Tăng cường sức khỏe tim mạch: Nhờ lượng beta-glucan, nấm sò giúp giảm triglyceride, hạ huyết áp và từ đó giảm nguy cơ mắc các bệnh lý tim mạch.
- Tăng cường hệ miễn dịch: Vitamin C và D trong nấm sò giúp tái tạo tế bào khỏe mạnh, từ đó tăng cường hệ miễn dịch.
- Cải thiện sức khỏe làn da: Vitamin B3 trong nấm sò giảm tình trạng kích ứng, mẩn đỏ và viêm da.
- Chống lão hóa: Các chất chống oxy hóa như selen trong nấm sò giúp làm chậm quá trình lão hóa và bảo vệ tế bào khỏi tổn thương, từ đó giảm nguy cơ mắc các bệnh mạn tính.
- Cải thiện chức năng não bộ: Nấm sò rất giàu vitamin
Hướng dẫn cách bảo quản nấm sò đúng chuẩn
Nấm sò là loại nấm phong phú về chất dinh dưỡng và có nhiều lợi ích sức khỏe. Tuy nhiên, để giữ được các dưỡng chất này, việc bảo quản đúng cách là rất cần thiết:
Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh
Khi bảo quản nấm sò trong ngăn mát tủ lạnh, chúng sẽ tươi ngon hơn một tuần. Nhưng nếu để ở nhiệt độ phòng, nấm chỉ giữ được độ tươi từ 1-2 ngày. Trước khi cho nấm vào ngăn mát, bạn nên đặt chúng trong một hộp nhựa hoặc túi nhựa và lót thêm tấm khăn giấy. Bởi nấm có đặc tính thoát ẩm, tấm khăn giấy có thể bị ướt và cần được thay mới để bảo quản tốt hơn.
Nấm cũng dễ hút mùi, vì vậy nên tránh các thực phẩm có mùi mạnh như sầu riêng, hành tây và đặt nấm ở vị trí không bị đè nặng bởi những thực phẩm cứng khác.
Bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh
Nếu bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh, nấm sò có thể giữ được độ tươi ngon trong vòng một tháng. Rất đơn giản, chỉ cần sơ chế nấm, đặt vào hộp nhựa đậy kín hoặc túi zip và lưu trữ trong ngăn đông. Trước khi chế biến, hãy rã đông nấm với nước lạnh.
Những điều cần lưu ý khi sử dụng nấm sò
Nấm sò là thực phẩm có nhiều dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe. Tuy nhiên, khi sử dụng, cần chú ý một số điều sau để tránh các tác dụng phụ không mong muốn.
Tránh dùng dụng cụ bằng nhôm
Sử dụng nồi hoặc chảo nhôm khi chế biến nấm sò sẽ khiến các hoạt chất trong nấm phản ứng với nhôm, làm nấm chuyển sang màu thâm đen, ảnh hưởng đến thẩm mỹ và hương vị của món ăn. Vì vậy, hãy tránh dùng dụng cụ nhôm khi chế biến nấm sò để món ăn luôn hấp dẫn và ngon miệng.
Không chế biến nấm chung với thực phẩm có tính hàn
Nấm sò có tính mát và vị ngọt. Nếu dùng chung với thực phẩm có tính hàn trong thời gian dài, có thể dẫn đến hiện tượng tiêu chảy, khó tiêu, và lạnh bụng. Những người thường xuyên gặp tình trạng đầy bụng không nên sử dụng nấm sò.
Ngoài ra, để tránh đau bụng sau khi ăn nấm sò, không nên uống cùng các thức uống lạnh như trà đá, cà phê hoặc thức uống giúp hạ nhiệt.
Không nên sử dụng nhiều dầu mỡ
Nấm sò có đặc tính hút nước và chất lỏng, vì thế không nên sử dụng quá nhiều dầu khi chế biến để tránh cản trở sự hấp thu dưỡng chất của nấm vào cơ thể. Sử dụng quá nhiều dầu cũng có thể gây khó tiêu, chướng bụng hoặc thậm chí trào ngược dạ dày.
Chế biến ở nhiệt độ cao
Khi chế biến nấm sò, nên sử dụng nhiệt độ cao. Nếu nhiệt độ thấp, nấm sẽ ra nhiều nước hơn, làm mất đi hương vị và thẩm mỹ của món ăn. Vì vậy, hãy dùng nhiệt độ cao để đảm bảo món ăn luôn thơm ngon.
món nấm, hãy chú ý khi chế biến ở nhiệt độ cao nhé!
Nấu nấm chín
Đối với nấm sò, cần nấu trong khoảng 5 đến 10 phút để đảm bảo nấm chín hoàn toàn. Điều này không chỉ đảm bảo vệ sinh mà còn an toàn cho sức khỏe. Bởi khi nấm chưa chín, các vi khuẩn bên trong chưa bị tiêu diệt có thể gây ra những ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.
Nấm sò là loại nấm dễ tìm thấy, mang đến nhiều giá trị dinh dưỡng và lợi ích cho sức khỏe của chúng ta. Như đã đề cập, nấm sò giúp tăng cường hệ miễn dịch và hỗ trợ kiểm soát cũng như ngăn ngừa bệnh tiểu đường, tim mạch,… Vì vậy, hãy bổ sung loại nấm này vào thực đơn hàng ngày của gia đình bạn nhé!