Những lợi ích dinh dưỡng tuyệt vời từ thịt lợn

Thịt lợn là thức ăn phổ biến nhất trong nhiều gia đình, phù hợp với mọi lứa tuổi từ trẻ nhỏ đến người lớn tuổi. Thế nhưng, trong bối cảnh dịch bệnh lợn gần đây, nhiều gia đình băn khoăn liệu ăn nhiều thịt lợn có lợi ích gì không?

1. Liệu ăn nhiều thịt lợn có tốt không?

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, các bệnh dịch ở gia súc đã xuất hiện từ rất lâu trên thế giới. Các vi khuẩn sinh tồn lâu dài và khi gặp điều kiện thuận lợi chúng lại xuất hiện trở lại gây bệnh dịch. Phương pháp xử lý dịch bệnh hiện nay ở nước ta là: cô lập vùng dịch và tiêu hủy đàn gia súc mắc bệnh.

Ngành thú y đang áp dụng các biện pháp ngăn chặn bệnh dịch lan rộng, đồng thời kiểm soát những đàn gia súc khỏe mạnh để nuôi dưỡng bảo tồn và giết mổ cung cấp thịt sạch cho người tiêu dùng. Tuy nhiên, việc xác định gia súc có bị bệnh hay không sau khi đã giết mổ và bán ra thị trường là rất khó khăn, thường chỉ xác định gia súc có bệnh từ trước khi giết mổ.

2. Giá trị dinh dưỡng của thịt lợn

Thịt lợn mang đến đầy đủ các thành phần dinh dưỡng cần thiết, bao gồm chất đạm, chất béo, các vitamin và khoáng chất cho cơ thể. Trong 100 gam thịt lợn có chứa các thành phần dinh dưỡng như sau:

• Thịt lợn nửa nạc – nửa mỡ có chứa: 16.5g protein, 21.5g chất béo, 9mg canxi, 178mg phosphor, 1.5mg sắt, 1.91mg kẽm, 285mg kali, 55mg natri, 10μg vitamin A.
• Thịt lợn nạc chứa: 19g protein, 7g chất béo, 7mg canxi, 190mg phosphor, 1.5mg sắt, 2.5mg kẽm, 341mg kali, 76mg natri, 2μg vitamin A.
• Thịt lợn mỡ có chứa: 14.5g protein, 37.3g chất béo, 8mg canxi, 156mg phosphor, 0.4mg sắt, 1.59mg kẽm, 318mg kali, 42mg natri, 2μg vitamin A.

3. Lưu ý khi lựa chọn thịt lợn tươi?

Người tiêu dùng muốn lựa chọn được thịt lợn an toàn, khi đi mua cần chọn thịt đã qua kiểm duyệt (có dấu kiểm dịch của thú y), mua tại các cơ sở uy tín và nắm rõ nguồn gốc sản phẩm, cửa hàng có thương hiệu đáng tin cậy. Việc chọn thực phẩm an toàn, hợp vệ sinh là yếu tố quan trọng để tránh tình trạng ngộ độc thực phẩm. Các lưu ý để chọn thịt lợn tươi ngon:

• Bề mặt ngoài thịt khô, không bị ẩm ướt
• Có mùi thơm đặc trưng của thịt, không có mùi lạ, mùi ôi thiu, hay mùi thuốc kháng sinh
• Màu sắc bình thường, thịt có màu hồng tươi
• Khối thịt săn chắc, mềm, có độ đàn hồi cao, ngón tay ấn vào thịt tạo thành vết lõm nhưng không để lại dấu vết khi nhấc ngón tay ra.
• Khi cắt thịt không thấy có nước, không hao, vết cắt có màu sáng, khô
• Mỡ lợn có màu trắng, dày, không xuất hiện các chấm đỏ tím, không có mảng bầm, tụ máu.
• Tủy xương có màu trong, bám chặt vào thành ống xương, đàn hồi và không có mùi ôi.
• Kiểm tra phần thịt nạc và lưỡi không được có ấu trùng sán màu trắng nhỏ bằng hạt gạo.

Thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao thường rất dễ bị ôi thiu. Mặc dù thịt lợn rất giàu dinh dưỡng, nhưng nếu người nội trợ không biết cách chế biến và bảo quản để đảm bảo an toàn thì cũng có thể gây hại cho sức khỏe. Do đó, cần tuân theo những lời khuyên về an toàn thực phẩm như sau:

• Không nên ăn tiết canh, thịt lợn sống, nem chua để bảo vệ sức khỏe.
• Thực phẩm từ thịt lợn đã chế biến nên ăn ngay, không để thức ăn đã nấu chín ở ngoài trời quá 2 giờ.
• Những thức ăn từ thịt lợn còn thừa sau bữa ăn nên đun sôi, để nguội rồi mới để trong ngăn mát tủ lạnh. Nếu để thức ăn còn nóng vào tủ lạnh ngay, thức ăn sẽ bị biến chất vì nhiệt độ thấp đột ngột, nước trong thức ăn ngưng đọng thành hơi nước, làm tăng sinh vi khuẩn có hại và gây độc cho thực phẩm. Khi ăn nên nấu chín lại trước khi sử dụng vì nhiệt độ trong tủ lạnh không thể diệt khuẩn.
• Thịt lợn chế biến từ tủ lạnh chỉ nên dùng một lần cho bữa sau và kéo dài tối đa 5-6 giờ.
• Thịt lợn bị nhiễm vi khuẩn, dù để trong tủ lạnh vẫn sản sinh độc tố. Khi đun lại ở nhiệt độ 100oC, vi khuẩn sẽ bị tiêu diệt nhưng độc tố vẫn còn, gây nguy cơ ngộ độc cho người sử dụng.
• Để duy trì sức khỏe tốt, có bữa ăn ngon và an toàn, việc bảo quản thực phẩm là rất quan trọng. Không để thịt lợn sống và chín lẫn nhau. Thực phẩm trong tủ lạnh cần đóng kín và đựng trong hộp riêng biệt. Thịt lợn chín nên được lưu trữ ở ngăn trên cùng của ngăn mát tủ lạnh.

Nếu không tránh được việc sử dụng thịt lợn trong thời gian dịch bệnh và không yên tâm, tốt nhất là thay thế bằng thực phẩm khác như: cá, tôm, cua, trứng, đậu, lạc, vừng… Người nội trợ có thể tham khảo các loại thực phẩm giàu protein để chọn lựa thực phẩm thay thế cho bữa ăn gia đình.

Bảng thống kê các thực phẩm giàu protein do Viện Dinh dưỡng Quốc gia cung cấp (Hàm lượng protein trong 100g thực phẩm ăn được).

.
.
.

Bài viết tham khảo từ Viện Dinh dưỡng Quốc gia