Là một biểu tượng ẩm thực Nhật Bản, sushi có nguyên liệu chính là cơm trộn giấm và thường kết hợp với cá sống. Sushi có nhiều phiên bản khác nhau và có tiềm năng là một lựa chọn thực phẩm lành mạnh. Tác động của sushi đối với sức khỏe phụ thuộc vào loại mà bạn lựa chọn.
1. Sushi là gì?
Cơm là thành phần chủ yếu trong sushi và có thể được làm từ gạo nâu, chứa nhiều chất xơ hơn so với gạo trắng. Tuy nhiên, sushi còn bao gồm nhiều nguyên liệu đa dạng khác.
Sashimi là món ăn chỉ bao gồm các miếng hải sản sống như cá ngừ, cá hồi, cá kiếm, lươn và bạch tuộc, tất cả đều được thái lát vừa ăn. Nếu món ăn chủ yếu gồm hải sản sống, nó được gọi là sashimi. Khi kết hợp với cơm trộn giấm, món ăn sẽ trở thành sushi.
Sushi có nhiều loại khác nhau. Chẳng hạn, nigiri sushi là khi cơm và các nguyên liệu khác được ép thành một miếng dài, hay maki sushi khi được cuốn thành cuộn, và uramaki khi cơm cuộn bên ngoài.
Do một phần nguyên liệu làm sushi không được nấu chín, nhiều người quan ngại về việc ăn sushi có bị sán không. Câu hỏi thường gặp là ăn sushi có tốt không?

2. Ăn sushi có tốt cho sức khỏe không?
Quá trình nấu chín thức ăn có khả năng tiêu diệt vi khuẩn và ký sinh trùng gây bệnh, nhưng nhiều người lại yêu thích hương vị và kết cấu đặc trưng của cá sống. Sushi và sashimi đặc trưng tại Nhật Bản và nổi tiếng toàn cầu.
Về vấn đề ăn sushi có bị sán không, các chuyên gia xác nhận rằng ăn cá sống thường xuyên có thể tăng khả năng nhiễm ký sinh trùng, dù nguy cơ này khá thấp. Còn nguy cơ khác là ngộ độc thực phẩm. Những người có hệ miễn dịch yếu nên tránh ăn thực phẩm sống như thịt và cá, cũng như sushi. Nấu chín cá không chỉ giảm nguy cơ ký sinh trùng mà còn giảm mức độ một số chất gây ô nhiễm như PCB, PBDEs và thủy ngân.
Trái lại, ăn cá sống có thể cung cấp nhiều chất dinh dưỡng hơn nếu cá không chứa chất ô nhiễm, đặc biệt là các loại axit béo omega-3 chuỗi dài. Một số chất dinh dưỡng có thể bị giảm khi cá được nấu chín. Cũng do không chiên xào, việc ăn cá sống giúp giảm lượng dầu mỡ, cholesterol và calo. Bên cạnh lợi ích ăn sushi có tốt cho sức khỏe, việc ăn cá sống còn giúp duy trì sự phong phú đa dạng của ẩm thực giữa các nền văn hóa.
Đầu bếp chuyên nghiệp thường có phương pháp xử lý cá riêng biệt để đảm bảo an toàn và hương vị cho món sushi. Đông lạnh sâu cá ở nhiệt độ -4°F (-20°C) ít nhất 7 ngày cũng là một cách đơn giản để tiêu diệt ký sinh trùng. Quá trình đóng băng giúp ngăn chặn vi khuẩn phát triển, dù không hoàn toàn diệt trừ hết chúng.

3. Những loại sushi tốt cho sức khỏe
3.1. Sushi cá hồi
Cá hồi là một trong những nguồn cung cấp axit béo omega-3 cao nhất, khiến nó trở thành lựa chọn lý tưởng cho sushi. Tuy nhiên, cần lưu ý loại nước sốt và các nguyên liệu kèm theo vì chúng có thể tăng thêm chất béo và calo.
3.2. Sushi cá ngừ
Đây cũng là nguồn cung omega-3 tốt, phù hợp làm món sushi. Nhưng cần cẩn trọng với một số loại cá ngừ như cá ngừ mắt to, vì loại cá này chứa nhiều thủy ngân. Dù vậy, một phần cá ngừ mỗi tuần vẫn an toàn, ngay cả cho phụ nữ mang thai và trẻ nhỏ. Ngoài ra, cần lưu ý đến chả cá ngừ cay và các nguyên liệu kèm như nước sốt rất giàu chất béo và calo.
3.3. Sushi
Bơ
Bơ là một nguyên liệu quen thuộc trong nhiều loại sushi, thường được kết hợp với cá và rau hoặc chỉ đơn giản là bơ, cơm và rong biển. Bơ chứa nhiều chất béo và chất xơ tốt cho tim, cùng với các chất dinh dưỡng phong phú khác. Việc tiêu thụ sushi bơ có thể hỗ trợ cho thận, tim và dây thần kinh của bạn hoạt động hiệu quả.
3.4. Sushi chay
Không phải món sushi nào cũng cần có cá sống. Những người không thích hải sản hoặc ăn chay có thể chọn sushi kết hợp từ bơ, dưa chuột, cà rốt, nấm, hành tây, măng tây và đậu phụ… Nguyên liệu này không chỉ sẵn có trong siêu thị mà còn phổ biến tại các nhà hàng sushi. Gừng ngâm cũng là một gia vị phổ biến thường được ăn kèm với sushi để làm sạch vòm miệng.

3.5. Sushi cuộn kiểu California
Đây là một loại sushi kinh điển, cuộn kiểu California bao gồm các thành phần như: gạo, rong biển nori, bơ, dưa chuột và thanh cua (được làm từ cá, lòng trắng trứng, đường và các nguyên liệu khác). Kiểu cuộn sushi này thường có phần cơm bên ngoài và rong biển cùng các thành phần khác ở bên trong (gọi là uramaki). Sushi California là một lựa chọn tốt cho sức khỏe nếu không dùng kèm với các loại nước chấm và sốt có hàm lượng calo cao, như mayonnaise.
3.6. Sushi cầu vồng
Loại sushi này là sự kết hợp của nhiều loại sushi khác nhau, được trình bày trong một khẩu phần. Nguyên liệu có thể bao gồm: thanh cua, cá hồi, tôm, ít nhất một loại cá ngừ và các loại cá khác. Đây là biến thể của sushi cuộn kiểu California với tất cả các loại cá, bao gồm nhiều đạm và chất béo lành mạnh từ cá và bơ. Tuy nhiên, bạn nên ăn một cách vừa phải.
4. Những loại sushi không tốt cho sức khỏe
4.1. Sushi Philadelphia
Đây là một biến tấu phương Tây từ sushi truyền thống Nhật Bản. Thành phần chính là phô mai kem, sushi Philadelphia chứa nhiều chất béo bão hòa và cholesterol, nhưng lại rất ít chất dinh dưỡng. Ngay cả khi kết hợp với những nguyên liệu lành mạnh, như cá hồi hoặc bơ, nếu không sử dụng phô mai kem ít béo thì cũng nên hạn chế loại sushi này.

4.2. Sushi cá buồm / cá cờ (Marlin)
Ở Nhật Bản, cá này được coi là một nguyên liệu ngon để làm sashimi, sushi và salad cá sống (gọi là poke). Tuy nhiên, FDA cảnh báo về mức thủy ngân cao của nó và khuyên phụ nữ mang thai, cho con bú và trẻ nhỏ nên tránh. Những người khác có thể tiêu thụ cá này ở mức độ hạn chế để đảm bảo an toàn sức khỏe.
4.3. Sushi cá kiếm
Cá kiếm có thịt chắc, là một nguyên liệu ngon để làm món sushi. Tuy nhiên, FDA khuyến cáo phụ nữ đang mang thai, sẽ mang thai và bà mẹ cho con bú, cũng như trẻ nhỏ, nên tránh vì cá này có hàm lượng thủy ngân cao.
4.4. Sushi cá mập
Giống như cá kiếm, cá mập cũng chứa hàm lượng thủy ngân cao. Một phần sushi từ cá mập không ảnh hưởng quá nhiều, nhưng trẻ em và phụ nữ nên tránh dùng.
4.5. Sushi cuộn rồng
Sushi cuộn rồng chủ yếu từ lươn, chứa nhiều protein, omega-3 và vitamin A, B12, và D. Tuy nhiên, nước sốt kèm theo thường chứa nhiều calo và lươn unagi là loài động vật đang bị đe dọa. Vì vậy, tốt nhất là bạn nên hạn chế.

4.6. Sushi cá thu vua
Cá thu, còn được gọi là cá saba tại Nhật Bản, nổi tiếng với lợi ích cho tim mạch nhờ chứa nhiều protein, omega-3 và các chất dinh dưỡng khác. Đây là một sự lựa chọn tuyệt vời cho món sushi. Tuy nhiên, chỉ cá thu Đại Tây Dương mới được FDA khuyến nghị sử dụng, trong khi cá thu hoàng đế lại nằm trong danh sách cần tránh vì hàm lượng thủy ngân cao. Vì vậy, cần xác định rõ loại cá thu khi lựa chọn món ăn.
Tóm lại, việc ăn sushi có tốt hay không sẽ phụ thuộc vào loại cá và sốt bạn chọn. Cá sống luôn có nguy cơ nhiễm ký sinh trùng và ngộ độc thực phẩm cao hơn so với cá đã nấu chín. Bạn có thể giảm thiểu rủi ro bằng cách mua cá từ những nhà cung cấp uy tín và đông lạnh sâu ở nhiệt độ -4°F (-20°C) trong một tuần để tiêu diệt ký sinh trùng. Cá sau khi rã đông cần được bảo quản trong tủ lạnh và dùng hết trong vài ngày. Khi tuân thủ đúng các điều kiện bảo quản và chế biến, bạn có thể an tâm thưởng thức sushi tại nhà hoặc nhà hàng mà không quá lo lắng về sức khỏe.
Bệnh viện Đa khoa Quốc tế Vinmec nâng cao chất lượng dịch vụ không chỉ bằng việc trang bị hệ thống máy móc y tế hiện đại và đạt chuẩn mà còn cung cấp nhiều dịch vụ y tế hoàn hảo mang lại tiện ích cho khách hàng.
Đặc biệt, với đội ngũ y bác sĩ giàu kinh nghiệm và chuyên môn, luôn sẵn sàng thăm khám, điều trị và tư vấn, khách hàng có thể yên tâm chọn dịch vụ tại Vinmec.
Để thăm khám, khách hàng có thể đến thẳng các hệ thống Y tế Vinmec trên toàn quốc hoặc gọi đến hotline tại đây để được hỗ trợ.
Nguồn tham khảo: webmd.com, healthline.com